香美町には縄文・弥生・古墳時代の遺跡や遺物等が点在し、縄文早期から人の営みがあったことが推察されます。江戸時代は、豊岡藩、出石藩、村岡藩として栄えていました。
　明治４年（１８７１年）には廃藩置県により久美浜県、出石県、村岡県が置かれましたが同年１１月、豊岡県に合併され、９年８月には豊岡県は廃止、兵庫県の所属となりました。その後、明治２２年に市町村制が施行、２９年には郡制が施行され、七美郡と二方郡が美方郡となり、美含郡は城崎郡に編入統合されました。
　香美町を構成する旧美方町・旧村岡町・旧香住町の区域は、昭和３０年代に合併をしています。昭和の合併以降は、住民生活に密着した衛生処理や常備消防などの分野で広域行政の拡大を進めてきました。平成１７年４月、旧３町が合併し、現在に至っています。